Caponata
A receita da caponata de berinjela e pimentas que propomos a você é uma das muitas versões deste saboroso prato típico siciliano.
Ingredientes
- 2 un Berinjeja
- 1 un Pimentão Amarelo
- 1 un Pimentão Vermelho
- 1 un Aipo 1 pedaço
- 1 un Cebola
- 80 gr Azeitonas verdes sem caroço
- 30 gr Alcaparras
- 2 colheres Passas de sopa
- 1 colher Pinoli de sopa
- 200 gr Purê de tomate
- 40 gr Açucar
- ½ copo Vinagre
- 6 folhas Manjericão
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e Pimenta à gosto
Instruções
- Para fazer a caponata de berinjela e pimentões comece a preparar os legumes necessários. Lave as berinjelas, corte-as em cubos, coloque-as em uma peneira e salgue-as ligeiramente. Deixe-os descansar por meia hora para que percam um pouco de sua água. Enquanto isso, lave os pimentões, retire as sementes e os filamentos, corte-os em pequenos cubos. Mantenha-os de lado.
- Depois de meia hora de descanso, aperte bem as berinjelas, seque-as e frite-as com bastante óleo quente. Quando estiver dourado retire e deixe secar em toalhas de papel. Em uma panela suficientemente grande, aqueça algumas colheres de sopa de óleo junto com a cebola e o aipo cortados em pedaços pequenos.
- Tempere por alguns minutos e adicione as alcaparras, azeitonas pela metade, passas e pinolis. Misture tudo e depois de alguns minutos adicione o vinagre, o purê de tomate e o açúcar.
- Misture bem, depois adicione sal e pimenta e adicione o manjericão. Adicione os pimentões e cozinhe por cerca de cinco minutos. Adicione as berinjelas que você já fritou antes e continue cozinhando por mais 15 minutos. O vinagre terá que ser completamente evaporado.
- Deixe a caponata descansar por pelo menos algumas horas antes de servir.Sirva fria.
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